Pan sin amasar de corteza crujiente
Pan casero sin amasar, de corteza crujiente y miga alveolada, hecho en olla de hierro. Solo harina, agua, sal y una pizca de levadura.
- Tiempo
- 55 min + 14 h de reposo
- Raciones
- 1 hogaza de unos 850 g (10 rebanadas)
- Por ración
- 183 kcal
- Dificultad
- Fácil
Preparación
-
En un bol grande mezcla la harina, la sal y la levadura. Añade el agua y remueve con una cuchara hasta que no quede harina seca. Será una masa pegajosa: así debe ser.
-
Tapa el bol y deja fermentar a temperatura ambiente 12-18 horas, hasta que haya duplicado su volumen y tenga la superficie llena de burbujas.
-
Vuelca la masa sobre la encimera enharinada y dóblala sobre sí misma varias veces para formar una bola. Colócala sobre papel de horno, tapa y deja 1-2 horas más.
-
Media hora antes, mete una olla de hierro con tapa en el horno y precalienta a 240 °C.
-
Saca la olla con cuidado, coloca dentro la masa con el papel, haz un corte en la superficie y tapa. Hornea 30 minutos con tapa y 15 minutos más sin ella, hasta que esté muy dorada.
-
Deja enfriar la hogaza sobre una rejilla al menos 1 hora antes de cortarla: la miga termina de hacerse fuera del horno.
Consejo: toca un paso para marcarlo como hecho.
Información nutricional
Por ración · estimación- Proteína 11 % de las kcal
- Hidratos 83 % de las kcal
- Grasa 3 % de las kcal
| Nutriente | Por ración | % IR |
|---|---|---|
| Energía | 183 kcal | 9 % |
| Proteína | 5,2 g | 10 % |
| Hidratos de carbono | 38 g | 15 % |
| de los cuales azúcares | 0,2 g | 0 % |
| Grasas | 0,5 g | 1 % |
| de las cuales saturadas | 0,1 g | 1 % |
| Fibra | 1,4 g | — |
| Sal | 1 g | 17 % |
Alérgenos: Gluten. Revisa siempre el etiquetado de cada producto.
Calculado a partir de los ingredientes con datos de BEDCA y USDA. Es una estimación orientativa: el resultado real varía según marcas y tamaños. Cómo lo calculamos.
Este pan sin amasar se popularizó gracias al panadero neoyorquino Jim Lahey y es la mejor puerta de entrada al pan casero: cuatro ingredientes, diez minutos de trabajo y el tiempo hace el resto. La olla de hierro hace de horno de panadería.
El tiempo sustituye al amasado
Durante las 12-18 horas de fermentación, el gluten se desarrolla solo y las levaduras producen los aromas que en un pan rápido no existen. Por eso basta con mezclar y esperar.
Por qué la olla
Al hornear con tapa, la masa libera vapor que queda atrapado. Eso mantiene la superficie húmeda los primeros minutos para que el pan crezca, y luego, sin tapa, se forma una corteza fina y crujiente.
Planifícalo
Lo más práctico es mezclar por la noche y hornear al día siguiente a mediodía. Si hace mucho calor, la fermentación va más rápido: con 8-10 horas puede bastar.
Una rebanada de este pan es perfecta para acompañar la otras sopas y cremas, el otras recetas con huevo o para hacer un croque monsieur.
Preguntas frecuentes
¿Por qué tan poca levadura?
Porque la fermentación es larga. Con poca levadura y muchas horas, el pan desarrolla más sabor y mejor textura sin tener que amasar.
¿Puedo hacerlo con harina integral?
Sustituye hasta un 30 % por harina integral y añade 20-30 ml más de agua. Con más integral queda más denso.
¿Sin olla de hierro se puede?
Sí, en una bandeja con un recipiente de agua en el horno para crear vapor, aunque la corteza será algo menos crujiente.
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