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Cocina española Origen: Comunidad Valenciana

Arroz al horno valenciano

Arroz al horno valenciano con costilla, morcilla, garbanzos, patata y tomate, en cazuela de barro. Proporción de caldo y tiempos exactos para que salga suelto.

Tiempo
1 h 10 min
Raciones
4
Por ración
831 kcal
Dificultad
Media
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Cazuela de barro con arroz al horno, rodajas de patata, morcilla, garbanzos y una cabeza de ajos

Preparación

  1. Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo.

  2. En una sartén con el aceite dora la costilla salada 8 minutos. Añade la patata, el tomate y la cabeza de ajos y dóralos ligeramente 5 minutos. Marca la morcilla 1 minuto por lado. Retira todo.

  3. En el mismo aceite sofríe el arroz 1 minuto con el pimentón y pásalo a la cazuela de barro. Añade los garbanzos y reparte.

  4. Coloca encima la costilla, la morcilla, las rodajas de patata y tomate, y la cabeza de ajos en el centro.

  5. Vierte el caldo hirviendo con el azafrán y hornea 20-25 minutos, hasta que el arroz esté seco y la superficie dorada.

  6. Deja reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir.

Consejo: toca un paso para marcarlo como hecho.

Información nutricional

Por ración · estimación
  • Proteína 15 % de las kcal
  • Hidratos 40 % de las kcal
  • Grasa 44 % de las kcal
NutrientePor ración% IR
Energía 831 kcal 42 %
Proteína 31 g 61 %
Hidratos de carbono 83 g 32 %
de los cuales azúcares 4 g 4 %
Grasas 41 g 59 %
de las cuales saturadas 13 g 64 %
Fibra 6,1 g —
Sal 3,4 g 57 %

Alérgenos: Apio. Revisa siempre el etiquetado de cada producto.

Calculado a partir de los ingredientes con datos de BEDCA y USDA. Es una estimación orientativa: el resultado real varía según marcas y tamaños. Cómo lo calculamos.

El arroz al horno, o arròs al forn, es el arroz de aprovechamiento de las casas valencianas: nació para dar salida al caldo y las sobras del cocido. Hoy es un plato en sí mismo, con su cazuela de barro, la cabeza de ajos en el centro y la morcilla asomando entre los granos.

El caldo, que sea bueno

Si has hecho cocido, ese caldo es perfecto. Si no, usa un caldo de carne casero. La proporción en horno es menor que en paella: unos 2,5 volúmenes de caldo por cada volumen de arroz.

Todo dorado antes

Dorar costilla, patata y tomate antes de hornear da color y sabor. En el horno el arroz se cuece, pero no tiene tiempo de tostar lo que va encima.

Claro con las calorías

Es un plato contundente y graso, con más de 700 kcal por ración. No pasa nada: es un arroz de comida de domingo, y con una ensalada fresca al lado queda redondo.

Para un arroz más ligero y vegetal, la paella de verduras. Y si te sobran garbanzos, prueba el hummus casero.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin cazuela de barro?

Sí, en una fuente de horno metálica o de vidrio, aunque el barro reparte mejor el calor y mantiene el arroz caliente en la mesa.

¿Es un plato ligero?

No. Lleva costilla y morcilla y supera las 700 kcal por ración. Es un plato de domingo, para compartir y sin necesidad de segundo.

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