Paella de verduras
Paella de verduras con judía verde, pimiento, garrofón, tomate y azafrán, con socarrat. Proporción exacta de arroz y caldo y errores que evitar.
- Tiempo
- 55 min
- Raciones
- 4
- Por ración
- 497 kcal
- Dificultad
- Media
Preparación
-
Trocea la judía verde, el pimiento en tiras y el calabacín en dados. Tuesta ligeramente el azafrán en una sartén seca y desmenúzalo en el caldo caliente.
-
Calienta el aceite en una paellera de 36-40 cm a fuego medio-alto. Sofríe la judía verde y el pimiento 6 minutos, añade el calabacín y cocina 3 minutos más.
-
Haz un hueco en el centro, añade el ajo picado y el tomate rallado y sofríe 5 minutos, hasta que el tomate pierda el agua. Agrega el pimentón y remueve 10 segundos.
-
Añade el arroz y nácaralo 1 minuto removiendo. Vierte el caldo hirviendo, la sal y el garrofón y reparte el arroz de forma uniforme. A partir de aquí no se remueve.
-
Cuece 10 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el caldo se haya absorbido.
-
Sube el fuego 1-2 minutos hasta que oigas crepitar el fondo: es el socarrat. Retira, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos.
Consejo: toca un paso para marcarlo como hecho.
Información nutricional
Por ración · estimación- Proteína 9 % de las kcal
- Hidratos 68 % de las kcal
- Grasa 23 % de las kcal
| Nutriente | Por ración | % IR |
|---|---|---|
| Energía | 497 kcal | 25 % |
| Proteína | 11 g | 22 % |
| Hidratos de carbono | 84 g | 32 % |
| de los cuales azúcares | 7,6 g | 8 % |
| Grasas | 13 g | 18 % |
| de las cuales saturadas | 1,8 g | 9 % |
| Fibra | 7,1 g | — |
| Sal | 3 g | 49 % |
Alérgenos: Apio. Revisa siempre el etiquetado de cada producto.
Calculado a partir de los ingredientes con datos de BEDCA y USDA. Es una estimación orientativa: el resultado real varía según marcas y tamaños. Cómo lo calculamos.
Una buena paella de verduras se juega en tres decisiones: un sofrito paciente, la proporción justa de caldo y no tocar el arroz una vez echado el caldo. El resultado es un arroz seco, suelto, con el grano entero y un fondo tostado: el socarrat.
El sofrito da el sabor
Como no hay carne, la verdura bien dorada y el tomate reducido son la base de todo. Tómate tu tiempo: el tomate debe quedar como una pasta oscura antes de añadir el arroz.
No remover
En el risotto se remueve para liberar almidón; en la paella, justo lo contrario. Si remueves, el arroz suelta almidón y queda meloso. Reparte bien el grano al echar el caldo y olvídate.
El socarrat
Al final, sube el fuego un minuto y escucha. Cuando el fondo crepita como si fritura, el arroz se está tostando. Huele a tostado, no a quemado: si huele a quemado, apaga ya.
Si tienes horno y prefieres no vigilar el fuego, el arroz al horno es otro gran clásico valenciano. Y si te gustan los arroces del mundo, mira el arroz chaufa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto caldo por arroz?
Para arroz bomba en paellera, aproximadamente 3 partes de caldo por 1 de arroz en volumen. Con arroz redondo normal, algo menos (2,5).
¿Se puede llamar paella si no es valenciana?
La paella valenciana tradicional lleva pollo, conejo, judía y garrofón. Esta es una paella de verduras: otro arroz en paella, igual de legítimo.
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