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Cocina peruana Origen: Perú

Arroz chaufa de pollo

Arroz chaufa peruano de pollo salteado al wok con huevo, cebolleta, jengibre y soja. El arroz frito chifa, listo en 25 minutos con arroz del día anterior.

Tiempo
27 min
Raciones
4
Por ración
455 kcal
Dificultad
Fácil
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Plato blanco con arroz chaufa de pollo, tortilla en tiras y cebolleta

Preparación

  1. Bate los huevos y cuájalos en el wok con unas gotas de aceite como una tortilla fina. Sácala y córtala en tiras.

  2. Pica el jengibre y el ajo, corta el pimiento en dados y separa la parte blanca y verde de la cebolleta.

  3. Calienta el resto del aceite en el wok a fuego máximo. Saltea el pollo con un poco de soja 4-5 minutos, hasta que esté dorado.

  4. Añade el ajo, el jengibre, el pimiento y la parte blanca de la cebolleta y saltea 2 minutos.

  5. Incorpora el arroz frío desgranado y saltea 3-4 minutos sin dejar de mover, hasta que esté caliente y algo tostado. Añade la salsa de soja por los bordes del wok.

  6. Termina con la tortilla, la parte verde de la cebolleta y unas gotas de aceite de sésamo.

Consejo: toca un paso para marcarlo como hecho.

Información nutricional

Por ración · estimación
  • Proteína 27 % de las kcal
  • Hidratos 44 % de las kcal
  • Grasa 27 % de las kcal
NutrientePor ración% IR
Energía 455 kcal 23 %
Proteína 31 g 62 %
Hidratos de carbono 50 g 19 %
de los cuales azúcares 2,4 g 3 %
Grasas 13 g 19 %
de las cuales saturadas 2,7 g 13 %
Fibra 2,3 g —
Sal 2,5 g 41 %

Alérgenos: Huevo, Soja, Gluten. Revisa siempre el etiquetado de cada producto.

Calculado a partir de los ingredientes con datos de BEDCA y USDA. Es una estimación orientativa: el resultado real varía según marcas y tamaños. Cómo lo calculamos.

El arroz chaufa es el plato estrella de la cocina chifa, la fusión que nació de los inmigrantes chinos en Perú: arroz salteado al wok con pollo, huevo, cebolleta, jengibre y salsa de soja. Es la forma más rica de aprovechar arroz cocido.

Arroz frío y fuego fuerte

Las dos reglas del arroz frito. El arroz recién hecho tiene demasiada humedad y se pega. El del día anterior, de la nevera, se suelta y se tuesta. Y el wok, muy caliente: el sabor “a wok” viene de ese golpe de calor.

Ten todo preparado antes

Una vez empiezas, todo pasa en diez minutos. Corta, pica y bate antes de encender el fuego.

Más proteína, menos aceite

Esta versión usa bastante pollo y huevo y poco aceite, así que cada ración es un plato completo con buena proteína. La salsa de soja aporta mucha sal: si la cuidas, usa soja baja en sodio.

Si te gusta la cocina peruana, prueba el ceviche de pescado. Y si quieres más salteados asiáticos, la ternera teriyaki con udon.

Preguntas frecuentes

¿Por qué arroz del día anterior?

Porque está más seco y frío: los granos se separan y se tuestan en lugar de apelmazarse.

¿Qué diferencia hay con el arroz tres delicias?

El chaufa es la versión peruana creada por la inmigración china (chifa), con más jengibre, cebolleta y a veces ají.

Si te gusta esta, prueba…

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