Ceviche de pescado blanco
Ceviche peruano de corvina o lubina con lima, cebolla morada, ají y cilantro. Cómo congelar el pescado para hacerlo seguro y el tiempo justo de marinado.
- Tiempo
- 25 min
- Raciones
- 4
- Por ración
- 254 kcal
- Dificultad
- Media
Preparación
-
Seguridad: usa pescado que haya estado congelado al menos 5 días a -20 °C (o compra pescado ya ultracongelado) y descongélalo en la nevera.
-
Corta la cebolla en juliana muy fina y déjala en agua con hielo 10 minutos. Pica el ají sin semillas, el ajo y el cilantro.
-
Corta el pescado en dados de 2 cm, ponlo en un bol de cristal frío y sala. Remueve y deja 2 minutos: la sal abre el pescado para que absorba la lima.
-
Exprime las limas sin apretar demasiado (para que no amarguen) y vierte el zumo sobre el pescado. Añade el ají, el ajo y la mitad del cilantro.
-
Deja marinar 3-5 minutos, solo hasta que el exterior del pescado se vuelva blanco y el centro siga translúcido.
-
Añade la cebolla escurrida y el resto del cilantro, mezcla y sirve de inmediato con boniato y maíz.
Consejo: toca un paso para marcarlo como hecho.
Información nutricional
Por ración · estimación- Proteína 49 % de las kcal
- Hidratos 47 % de las kcal
- Grasa 8 % de las kcal
| Nutriente | Por ración | % IR |
|---|---|---|
| Energía | 254 kcal | 13 % |
| Proteína | 31 g | 62 % |
| Hidratos de carbono | 30 g | 11 % |
| de los cuales azúcares | 8 g | 9 % |
| Grasas | 2,2 g | 3 % |
| de las cuales saturadas | 0,4 g | 2 % |
| Fibra | 4 g | — |
| Sal | 1,9 g | 32 % |
Alérgenos: Pescado. Revisa siempre el etiquetado de cada producto.
Calculado a partir de los ingredientes con datos de BEDCA y USDA. Es una estimación orientativa: el resultado real varía según marcas y tamaños. Cómo lo calculamos.
El ceviche es el plato nacional de Perú y una de las formas más frescas de comer pescado: dados de pescado blanco marinados unos minutos en lima con sal, cebolla morada, ají y cilantro. Es ligero, muy alto en proteína y no necesita fuego.
Antes de nada: congela el pescado
Para comer pescado crudo o marinado en España, la recomendación sanitaria es congelarlo antes para eliminar el riesgo de anisakis. Si lo compras fresco, congélalo al menos 5 días en un congelador de tres o más estrellas. Muchas pescaderías venden pescado ya ultracongelado para este uso.
Menos tiempo del que crees
Los ceviches antiguos se dejaban marinar horas. Hoy en Perú se sirve casi al momento: el pescado queda blanco por fuera y jugoso por dentro. Ten todo preparado antes de echar la lima.
La guarnición clásica
Boniato cocido, choclo (maíz) y a veces lechuga. El dulzor del boniato equilibra la acidez y convierte el ceviche en un plato completo.
Si te gusta la cocina peruana, prueba el arroz chaufa, la herencia china de Lima. Y si te apetece marisco, las otras recetas de pescado y marisco.
Preguntas frecuentes
¿El limón cocina el pescado?
No elimina parásitos como el anisakis. Por eso es imprescindible congelar el pescado antes, como recomienda la AESAN para cualquier pescado que se vaya a comer crudo o marinado.
¿Cuánto tiempo hay que marinar?
En el ceviche peruano moderno, muy poco: entre 2 y 5 minutos. Si lo dejas más, el pescado queda gomoso.
¿Qué es la leche de tigre?
El jugo que queda en el bol: lima, sal, ají, jugo del pescado. En Perú se bebe en vaso.
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