Pho de ternera casero: sopa vietnamita paso a paso

Preparación

Parte la cebolla por la mitad y el jengibre a lo largo. Tuéstalos en una sartén sin aceite a fuego fuerte 5-8 minutos, hasta que estén muy dorados, casi quemados por fuera.
Tuesta las especias 1 minuto en la misma sartén hasta que huelan.
Pon el caldo en una olla con la cebolla, el jengibre y las especias. Cuece a fuego muy suave, sin tapar, 45 minutos. Cuela y sazona con la salsa de pescado y el azúcar.
Mete la ternera en el congelador 20 minutos para que se corte fácilmente y lamínala lo más fina posible.
Cuece los fideos según el paquete, escúrrelos y repártelos en cuencos grandes. Coloca encima la ternera cruda en láminas.
Lleva el caldo a ebullición fuerte y viértelo hirviendo sobre la carne: se cocinará en segundos. Sirve con brotes, hierbas, cebolleta, lima y guindilla para que cada uno ajuste a su gusto.

Consejo: toca un paso para marcarlo como hecho.

Información nutricional

Por ración · estimación

Proteína 26 % de las kcal
Hidratos 59 % de las kcal
Grasa 13 % de las kcal

Nutriente	Por ración	% IR
Energía	443 kcal	22 %
Proteína	29 g	58 %
Hidratos de carbono	66 g	25 %
de los cuales azúcares	7 g	8 %
Grasas	6,4 g	9 %
de las cuales saturadas	2,4 g	12 %
Fibra	3,5 g	—
Sal	4,7 g	78 %

Alérgenos: Apio, Pescado, Soja. Revisa siempre el etiquetado de cada producto.

Calculado a partir de los ingredientes con datos de BEDCA y USDA. Es una estimación orientativa: el resultado real varía según marcas y tamaños. Cómo lo calculamos.

El pho es la sopa más famosa de Vietnam: un caldo claro y perfumado con anís estrellado, canela y jengibre tostado, con fideos de arroz y ternera que se cocina con el propio caldo hirviendo. Esta versión casera parte de un buen caldo de carne para hacerlo en una hora.

Tostar la cebolla y el jengibre

Es el paso que más diferencia aporta. La cebolla y el jengibre ennegrecidos por fuera dan al caldo un sabor dulce y ahumado que un caldo normal no tiene. No tengas miedo de que se quemen un poco.

Láminas casi transparentes

Para que la ternera se haga solo con el caldo, tiene que estar muy fina. Congelarla 20 minutos la endurece lo suficiente para cortarla con facilidad.

Que cada uno lo termine

En Vietnam el pho llega a la mesa con un plato de hierbas, brotes, lima y guindilla. Cada persona ajusta el picante y la acidez a su gusto.

El caldo concentra bastante sal (salsa de pescado incluida), así que si cuidas el consumo de sodio usa caldo casero sin sal. Para otro plato asiático con ternera, prueba la ternera teriyaki con udon, y si buscas una sopa de cuchara más tradicional, la otras sopas y cremas.

Preguntas frecuentes

¿El pho auténtico se hace con huesos?

Sí: en Vietnam el caldo cuece varias horas con huesos de ternera. Partir de un buen caldo de carne casero es un atajo razonable.

¿Es seguro servir la carne así?

La carne se cocina con el caldo hirviendo si las láminas son muy finas. Si prefieres, escáldala 20 segundos en el caldo antes de ponerla en el cuenco.