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Cocina asiática Origen: China

Mapo tofu

Mapo tofu de Sichuan: tofu en salsa picante de doubanjiang con carne picada, ajo, jengibre y pimienta de Sichuan. Listo en 25 minutos.

Tiempo
25 min
Raciones
4
Por ración
595 kcal
Dificultad
Media
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Plato con mapo tofu en salsa roja picante con cebolleta y pimiento verde sobre arroz blanco

Preparación

  1. Corta el tofu en dados de 2 cm y escáldalo 2 minutos en agua con sal: se reafirma y no se rompe al guisar. Escúrrelo.

  2. Calienta el aceite en un wok y dora la carne picada 4 minutos, hasta que esté crujiente.

  3. Añade el doubanjiang y sofríe 1 minuto hasta que el aceite se ponga rojo. Incorpora el ajo y el jengibre 30 segundos.

  4. Vierte el caldo y la soja, añade el tofu y cuece 5 minutos a fuego suave, moviendo la sartén en lugar de remover para no romper el tofu.

  5. Agrega la maicena disuelta y cocina 1 minuto hasta que la salsa espese y brille. Termina con la pimienta de Sichuan y la cebolleta. Sirve con arroz.

Consejo: toca un paso para marcarlo como hecho.

Información nutricional

Por ración · estimación
  • Proteína 23 % de las kcal
  • Hidratos 39 % de las kcal
  • Grasa 38 % de las kcal
NutrientePor ración% IR
Energía 595 kcal 30 %
Proteína 35 g 69 %
Hidratos de carbono 58 g 22 %
de los cuales azúcares 1,8 g 2 %
Grasas 25 g 36 %
de las cuales saturadas 5,8 g 29 %
Fibra 4,7 g —
Sal 2,5 g 42 %

Alérgenos: Soja, Gluten, Apio. Revisa siempre el etiquetado de cada producto.

Calculado a partir de los ingredientes con datos de BEDCA y USDA. Es una estimación orientativa: el resultado real varía según marcas y tamaños. Cómo lo calculamos.

El mapo tofu es uno de los grandes clásicos de la cocina de Sichuan: tofu tierno en una salsa roja, picante y aromática, con un poco de carne picada crujiente. La pimienta de Sichuan aporta su famoso cosquilleo, el “mala”.

Escaldar el tofu

Un par de minutos en agua salada hirviendo reafirman la superficie del tofu y lo sazonan. Así aguanta el guiso sin deshacerse.

El doubanjiang

Es una pasta de habas fermentadas con chile, el corazón del plato. Se encuentra en tiendas de alimentación asiática. Sofreírla en el aceite hasta que se ponga rojo libera su aroma.

Proteína doble

Tofu y carne hacen que el plato tenga mucha proteína con una cantidad moderada de carne. Ojo con la sal: doubanjiang y soja son muy salados.

Si te gustan los platos de wok, prueba la ternera teriyaki con udon o el arroz chaufa.

Preguntas frecuentes

¿Pica mucho?

Bastante: el doubanjiang pica y la pimienta de Sichuan adormece la boca ("mala"). Reduce la pasta a la mitad si no estás acostumbrado.

¿Se puede hacer vegetariano?

Sí: cambia la carne por setas shiitake picadas y el caldo por caldo de verduras.

Si te gusta esta, prueba…

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