Escalope empanado crujiente
Escalope empanado al estilo vienés: filete muy fino, harina, huevo y pan rallado, frito hasta que la costra se infla. Con alternativa al horno.
- Tiempo
- 25 min
- Raciones
- 4
- Por ración
- 513 kcal
- Dificultad
- Media
Preparación
-
Coloca cada filete entre dos hojas de papel de horno y golpéalo con un mazo o un cazo hasta dejarlo de 4-5 mm de grosor. Sala.
-
Prepara tres platos: harina, huevo batido y pan rallado.
-
Pasa cada filete por harina (sacude el exceso), por huevo y por pan rallado sin apretarlo: el pan debe quedar suelto para que se infle.
-
Calienta 1-2 cm de aceite en una sartén grande a 170 °C con la mantequilla. Fríe cada escalope 2 minutos por lado, moviendo la sartén para que el aceite caliente bañe la parte superior: así la costra se separa y se ondula.
-
Escurre sobre papel absorbente y sirve enseguida con cuñas de limón.
Consejo: toca un paso para marcarlo como hecho.
Información nutricional
Por ración · estimación- Proteína 27 % de las kcal
- Hidratos 22 % de las kcal
- Grasa 50 % de las kcal
| Nutriente | Por ración | % IR |
|---|---|---|
| Energía | 513 kcal | 26 % |
| Proteína | 35 g | 69 % |
| Hidratos de carbono | 28 g | 11 % |
| de los cuales azúcares | 1,8 g | 2 % |
| Grasas | 29 g | 41 % |
| de las cuales saturadas | 7,8 g | 39 % |
| Fibra | 1,5 g | — |
| Sal | 1,7 g | 29 % |
Alérgenos: Gluten, Huevo, Leche. Revisa siempre el etiquetado de cada producto.
Contamos unos 50 g de aceite absorbido en total. Calculado a partir de los ingredientes con datos de BEDCA y USDA. Es una estimación orientativa: el resultado real varía según marcas y tamaños. Cómo lo calculamos.
El escalope empanado es el Schnitzel de Austria y Alemania y nuestro filete empanado de toda la vida, con un par de detalles que lo cambian todo: carne muy fina, pan rallado suelto y aceite que baña la superficie para que la costra se infle.
Fino, muy fino
Un escalope de 4-5 mm se hace en 4 minutos y queda tierno. Si el filete es grueso, el empanado se quema antes de que el centro esté hecho.
No presiones el pan
Lo natural es apretar para que se pegue bien. Para el schnitzel, al contrario: el pan colocado sin presión se separa de la carne al freír y forma esas ondas crujientes características.
Frito, y lo decimos
Es un plato frito y absorbe aceite. Si buscas algo más ligero, la versión al horno o en freidora de aire funciona bien. Y para compensar, acompáñalo con ensalada de patata y pepino o una ensalada verde, en lugar de patatas fritas.
Si te gusta la cocina centroeuropea, prueba el rösti con huevo o el goulash de ternera.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer al horno o en airfryer?
Sí: pulveriza con aceite y hornea a 220 °C unos 12-15 minutos dándole la vuelta, o 10 minutos a 200 °C en airfryer. Queda crujiente, aunque sin la costra ondulada.
¿El Wiener Schnitzel original es de cerdo?
No: el auténtico vienés es de ternera. Con cerdo se llama Schnitzel "Wiener Art" y es el más común en Austria y Alemania.
Si te gusta esta, prueba…
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