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Cocina europea Origen: Hungría

Goulash de ternera húngaro

Goulash húngaro de ternera guisado con mucha cebolla, pimentón dulce, pimiento y tomate. Un guiso de cuchara que mejora de un día para otro y se congela bien.

Tiempo
2 h 20 min
Raciones
4
Por ración
478 kcal
Dificultad
Media
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Cuenco de barro con goulash de ternera rojizo, perejil y una guindilla roja, junto a un pretzel

Preparación

  1. Seca la carne y dórala en tandas en una cazuela con el aceite a fuego fuerte. Retírala.

  2. Baja el fuego y pocha la cebolla picada 12-15 minutos, hasta que esté blanda y dorada. Es la base del guiso.

  3. Añade el ajo y la alcaravea, retira la cazuela del fuego y agrega el pimentón: removido 20 segundos fuera del fuego no se quema.

  4. Devuelve la carne, añade el pimiento y el tomate troceados, el caldo y la sal. Tapa y cuece a fuego suave 90 minutos.

  5. Añade las patatas en trozos y cuece 25 minutos más, hasta que estén tiernas y la carne se deshaga.

Consejo: toca un paso para marcarlo como hecho.

Información nutricional

Por ración · estimación
  • Proteína 37 % de las kcal
  • Hidratos 29 % de las kcal
  • Grasa 34 % de las kcal
NutrientePor ración% IR
Energía 478 kcal 24 %
Proteína 44 g 88 %
Hidratos de carbono 34 g 13 %
de los cuales azúcares 8,6 g 10 %
Grasas 18 g 26 %
de las cuales saturadas 5,4 g 27 %
Fibra 6,6 g —
Sal 2,8 g 46 %

Alérgenos: Apio. Revisa siempre el etiquetado de cada producto.

Calculado a partir de los ingredientes con datos de BEDCA y USDA. Es una estimación orientativa: el resultado real varía según marcas y tamaños. Cómo lo calculamos.

El goulash (gulyás) es el plato nacional de Hungría: ternera guisada lentamente con mucha cebolla y pimentón dulce, hasta que la carne se deshace y el caldo se vuelve rojo y espeso. Es primo lejano de nuestros guisos de carne con patatas.

Mucha cebolla

La cantidad de cebolla parece excesiva, pero se deshace durante la cocción y da cuerpo y dulzor a la salsa sin necesidad de harina.

Pimentón de calidad y fuera del fuego

El pimentón es el alma del plato. Uno bueno, dulce y aromático, y añadido con la cazuela retirada del fuego para que no amargue.

Mejor al día siguiente

Como casi todos los guisos, el goulash gana con el reposo. Prepáralo el domingo y disfrútalo el lunes. Aguanta 4 días en la nevera y 3 meses congelado (mejor sin las patatas).

Si te gusta la ternera de cuchara, mira la otras sopas y cremas. Para un guiso con grano incluido, el trigo sarraceno con carne y verduras.

Preguntas frecuentes

¿El goulash es sopa o guiso?

En Hungría el gulyás es más bien una sopa espesa; fuera de Hungría se suele hacer más espeso, como un estofado. Ajusta con más o menos caldo.

¿Por qué se quema el pimentón?

Porque tiene azúcares que se queman en segundos con el aceite caliente. Añádelo siempre fuera del fuego.

Si te gusta esta, prueba…

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