Trigo sarraceno con carne y verduras
Trigo sarraceno guisado con ternera, zanahoria y cebolla al estilo ruso (grechka po-kupecheski). Un plato único sin gluten, alto en fibra y en proteína.
- Tiempo
- 50 min
- Raciones
- 4
- Por ración
- 450 kcal
- Dificultad
- Fácil
Preparación
-
Dora la carne en una cazuela con el aceite a fuego fuerte 5 minutos.
-
Añade la cebolla picada y la zanahoria rallada y rehoga 6 minutos. Incorpora el tomate concentrado y remueve 1 minuto.
-
Agrega 100 ml de agua, tapa y cuece 10 minutos a fuego medio-bajo para que la carne se ablande.
-
Enjuaga el trigo sarraceno, añádelo a la cazuela con el resto del agua caliente, la sal, el laurel y la pimienta.
-
Tapa y cuece a fuego mínimo 15-18 minutos, sin remover, hasta que el grano absorba el líquido. Deja reposar 5 minutos tapado y sirve con hierbas.
Consejo: toca un paso para marcarlo como hecho.
Información nutricional
Por ración · estimación- Proteína 26 % de las kcal
- Hidratos 49 % de las kcal
- Grasa 28 % de las kcal
| Nutriente | Por ración | % IR |
|---|---|---|
| Energía | 450 kcal | 23 % |
| Proteína | 29 g | 58 % |
| Hidratos de carbono | 55 g | 21 % |
| de los cuales azúcares | 4,2 g | 5 % |
| Grasas | 14 g | 20 % |
| de las cuales saturadas | 3,7 g | 18 % |
| Fibra | 8,5 g | — |
| Sal | 1,5 g | 25 % |
Calculado a partir de los ingredientes con datos de BEDCA y USDA. Es una estimación orientativa: el resultado real varía según marcas y tamaños. Cómo lo calculamos.
En Rusia y Ucrania el trigo sarraceno (grechka) es tan cotidiano como aquí el arroz. Esta receta, “al estilo del mercader”, lo guisa en la misma cazuela con carne, cebolla y zanahoria: un plato único, sencillo y muy saciante.
Un grano que no es trigo
El trigo sarraceno es una pseudocereal sin gluten, con un sabor tostado y a nuez muy característico. Tostado (kasha) tiene más sabor y queda más suelto. Aporta bastante fibra y algo más de proteína que el arroz.
Proporción 1:2
Un volumen de grano por dos de líquido, fuego mínimo y tapa. Como el arroz, no hay que removerlo mientras se cuece para que quede suelto.
Para la semana
Aguanta 4 días en la nevera y se recalienta bien con un chorrito de agua. Con carne y verdura, una ración tiene buena proteína y cumple el criterio de “alto contenido de fibra”.
Si te gustan los guisos de Europa del Este, el goulash de ternera es el siguiente paso. Y si quieres otro grano en plato único, mira el cuscús de verduras y garbanzos.
Preguntas frecuentes
¿El trigo sarraceno tiene gluten?
No. A pesar del nombre no es trigo: es una semilla de otra familia. Si eres celíaco, compra uno certificado sin gluten por posibles trazas.
¿Dónde se compra?
En supermercados grandes, herbolarios y tiendas de productos de Europa del Este, donde suele venderse ya tostado (kasha).
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