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Cocina mediterránea y oriente medio Origen: Marruecos

Cuscús de verduras y garbanzos

Cuscús de verduras al estilo marroquí con garbanzos, calabacín, zanahoria y calabaza en caldo especiado. Plato único vegano en 45 minutos.

Tiempo
45 min
Raciones
4
Por ración
532 kcal
Dificultad
Fácil
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Fuente con cuscús cubierto de verduras guisadas, garbanzos y una tapa de tajín decorada

Preparación

  1. Corta la cebolla en juliana, y la zanahoria, el calabacín y la calabaza en trozos grandes (en Marruecos se cortan en bastones largos).

  2. En una olla, rehoga la cebolla en el aceite 5 minutos. Añade las especias y el tomate rallado y cocina 3 minutos.

  3. Incorpora la zanahoria y el caldo y cuece 10 minutos. Añade la calabaza, el calabacín y los garbanzos y cuece 10 minutos más, hasta que todo esté tierno pero entero.

  4. Pon el cuscús en un bol con la mantequilla o el aceite y una pizca de sal. Vierte encima 260 ml del caldo hirviendo del guiso, tapa y deja 5 minutos.

  5. Suelta el cuscús con un tenedor y sírvelo en una fuente con las verduras y los garbanzos encima, regando con más caldo.

Consejo: toca un paso para marcarlo como hecho.

Información nutricional

Por ración · estimación
  • Proteína 13 % de las kcal
  • Hidratos 66 % de las kcal
  • Grasa 21 % de las kcal
NutrientePor ración% IR
Energía 532 kcal 27 %
Proteína 18 g 36 %
Hidratos de carbono 88 g 34 %
de los cuales azúcares 13 g 14 %
Grasas 13 g 18 %
de las cuales saturadas 1,7 g 8 %
Fibra 14 g —
Sal 2,7 g 45 %

Alérgenos: Apio, Gluten. Revisa siempre el etiquetado de cada producto.

Calculado a partir de los ingredientes con datos de BEDCA y USDA. Es una estimación orientativa: el resultado real varía según marcas y tamaños. Cómo lo calculamos.

El cuscús de verduras es el plato de los viernes en muchas casas de Marruecos. Esta versión rápida cuece las verduras y los garbanzos en un caldo especiado y usa ese mismo caldo para hidratar el cuscús, que así sabe a algo.

Verduras en trozos grandes

Si las cortas pequeñas, se deshacen. Trozos grandes y tiempos escalonados: primero la zanahoria, que es la más dura; luego calabaza y calabacín.

Cuscús suelto

La proporción es sencilla: el mismo volumen de líquido que de cuscús (un poco más si lo quieres más tierno). Tapar y esperar, y luego soltar con un tenedor. Nunca con cuchara, que lo apelmaza.

Plato único vegetal y para tupper

Con garbanzos, cuscús y cinco verduras, una ración aporta energía, proteína vegetal y mucha fibra. Guarda el cuscús y el guiso por separado para que no se empape.

Si te gusta la cocina del Magreb, prueba el tajín tunecino, que en Túnez es una especie de tortilla al horno. Y para otro guiso de garbanzos especiado, el curry de garbanzos y calabaza.

Preguntas frecuentes

¿El cuscús lleva gluten?

Sí, es sémola de trigo. Para una versión sin gluten, sirve el guiso con arroz, quinoa o mijo.

¿Qué es el ras el hanout?

Una mezcla marroquí de especias (comino, cilantro, canela, jengibre, cúrcuma, pimienta…). Se encuentra en tiendas de alimentación magrebí y en supermercados grandes.

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