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Cocina asiática Origen: India

Curry de garbanzos y calabaza

Curry de garbanzos y calabaza con leche de coco, tomate y especias, listo en 35 minutos. Vegano, alto en fibra y perfecto para tupper. Con arroz o pan naan.

Tiempo
40 min
Raciones
4
Por ración
413 kcal
Dificultad
Fácil
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Cuenco de curry de garbanzos y calabaza con cilantro fresco, junto a un cuenco de arroz basmati blanco

Preparación

  1. Pica la cebolla, el ajo y el jengibre.

  2. Pocha la cebolla en el aceite a fuego medio 6 minutos. Añade el ajo, el jengibre y el curry y remueve 1 minuto para que las especias se tuesten.

  3. Incorpora la calabaza, el tomate, la leche de coco y la sal. Tapa y cuece 15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.

  4. Añade los garbanzos y cocina 5 minutos más. Si espesa demasiado, añade un poco de agua.

  5. Apaga, incorpora las espinacas para que se ablanden con el calor, añade la lima y sirve con cilantro.

Consejo: toca un paso para marcarlo como hecho.

Información nutricional

Por ración · estimación
  • Proteína 12 % de las kcal
  • Hidratos 49 % de las kcal
  • Grasa 45 % de las kcal
NutrientePor ración% IR
Energía 413 kcal 21 %
Proteína 13 g 25 %
Hidratos de carbono 51 g 19 %
de los cuales azúcares 15 g 16 %
Grasas 20 g 29 %
de las cuales saturadas 11 g 54 %
Fibra 13 g —
Sal 2,2 g 37 %

Calculado a partir de los ingredientes con datos de BEDCA y USDA. Es una estimación orientativa: el resultado real varía según marcas y tamaños. Cómo lo calculamos.

Este curry de garbanzos y calabaza es un guiso de legumbres que no parece de legumbres: cremoso por la leche de coco, especiado y con el dulzor de la calabaza. Se hace en una olla, en 35 minutos, y aguanta perfectamente en el tupper.

Tostar las especias

Un minuto de especias con la cebolla y el aceite antes de añadir líquidos libera aromas que, echadas directamente al caldo, nunca aparecerían. Es el paso que separa un curry plano de uno con profundidad.

Leche de coco con medida

La leche de coco aporta mucha grasa saturada. Con 200 ml para cuatro raciones el curry queda cremoso sin pasarse. Si quieres reducirla más, usa leche de coco light o la mitad de cantidad con un poco de yogur al final (dejaría de ser vegano).

Plato único vegetal

Garbanzos, calabaza, tomate y espinacas: cada ración aporta proteína vegetal y cumple el criterio europeo de “alto contenido de fibra”. Sírvelo con arroz basmati o con pan naan en sartén.

Si te gusta este estilo, prueba el pollo a la mantequilla, y si prefieres los garbanzos en frío, el hummus casero.

Preguntas frecuentes

¿Se puede congelar?

Sí, aguanta 3 meses congelado y 4 días en la nevera. Es de esos guisos que están mejor al día siguiente.

¿Pica mucho?

Depende del curry. Con curry suave o garam masala no pica; añade guindilla si lo quieres picante.

¿Puedo cambiar la calabaza?

Funciona con boniato, patata, coliflor o berenjena. Ajusta el tiempo según la verdura.

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