Rösti de patata con huevo frito
Rösti suizo de patata rallada, crujiente por fuera y tierno por dentro, con un huevo frito encima. Trucos para que no se rompa y quede bien dorado.
- Tiempo
- 35 min
- Raciones
- 2
- Por ración
- 434 kcal
- Dificultad
- Media
Preparación
-
Pela las patatas y rállalas por la parte gruesa del rallador.
-
Pon la patata rallada en un paño limpio y escúrrela con fuerza hasta que no suelte más líquido. Es el paso más importante para que quede crujiente. Salpimienta.
-
Calienta la mitad de la mantequilla y el aceite en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio. Extiende la patata, aplánala con una espátula y cocina 8-10 minutos sin tocar, hasta que el fondo esté dorado.
-
Desliza el rösti a un plato, pon otro plato encima y dale la vuelta. Añade el resto de la mantequilla a la sartén y vuelve a meter el rösti. Cocina 8 minutos más.
-
Mientras, fríe los huevos en otra sartén con un poco de aceite. Sirve el rösti cortado en dos con un huevo encima de cada mitad.
Consejo: toca un paso para marcarlo como hecho.
Información nutricional
Por ración · estimación- Proteína 12 % de las kcal
- Hidratos 40 % de las kcal
- Grasa 49 % de las kcal
| Nutriente | Por ración | % IR |
|---|---|---|
| Energía | 434 kcal | 22 % |
| Proteína | 13 g | 25 % |
| Hidratos de carbono | 43 g | 17 % |
| de los cuales azúcares | 2,3 g | 3 % |
| Grasas | 24 g | 34 % |
| de las cuales saturadas | 9,3 g | 46 % |
| Fibra | 5,5 g | — |
| Sal | 1,7 g | 29 % |
Alérgenos: Leche, Huevo. Revisa siempre el etiquetado de cada producto.
No incluye guarnición. Calculado a partir de los ingredientes con datos de BEDCA y USDA. Es una estimación orientativa: el resultado real varía según marcas y tamaños. Cómo lo calculamos.
El rösti es la tortita de patata rallada de la Suiza alemana: patata, grasa y paciencia. Bien hecho es una galleta crujiente y dorada por fuera, tierna por dentro, que pide un huevo frito encima.
Escurrir, escurrir, escurrir
La patata rallada suelta mucha agua. Si no la eliminas, el rösti se cuece al vapor y se queda blando y pálido. Envuélvela en un paño y retuerce como si escurrieras la ropa a mano: te sorprenderá cuánto líquido sale.
No lo toques
Una vez en la sartén, aplasta bien y déjalo en paz. Moverlo antes de que se forme la costra hace que se rompa. Sabrás que está listo para darle la vuelta cuando, al mover la sartén, el rösti se deslice entero.
Mantequilla y aceite
La mantequilla da el sabor; el aceite evita que la mantequilla se queme durante los 20 minutos de cocción. Es una receta frita y con grasa, y lo decimos claro: un plato para disfrutar de vez en cuando, que se equilibra bien con una ensalada verde al lado.
Si te gustan las patatas crujientes con menos grasa, las otras ideas para picar son una buena alternativa. Y si quieres seguir en Europa central, mira el escalope empanado.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer al horno?
Sí: extiende la patata escurrida en una bandeja con papel, pincela con aceite y hornea a 220 °C unos 30 minutos, dándole la vuelta a mitad.
¿Hay que cocer la patata antes?
En Suiza hay dos escuelas. Con patata cocida el día anterior queda más compacto; con patata cruda, más crujiente y rápido.
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