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Cocina española Origen: España

Tortilla de patatas jugosa

Tortilla de patatas jugosa con o sin cebolla: cuánto aceite usar, cómo confitar la patata y el truco para darle la vuelta sin miedo. Con nutrición por ración.

Tiempo
50 min
Raciones
4
Por ración
411 kcal
Dificultad
Media
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Tortilla de patatas dorada en un plato con una porción cortada que deja ver el interior jugoso

Preparación

  1. Pela las patatas, lávalas y sécalas bien. Córtalas en láminas finas de unos 3 mm (o en daditos irregulares si te gusta más rústica). Si usas cebolla, córtala en juliana fina.

  2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio, sin que llegue a humear. Añade la patata y la cebolla con la mitad de la sal y deja que se confiten 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando. Deben quedar tiernas y apenas doradas, no fritas.

  3. Escurre bien la patata en un colador sobre un bol para recuperar el aceite. Guárdalo para otra tortilla o para guisar.

  4. Bate los huevos con el resto de la sal en un bol grande. Añade la patata todavía caliente, mezcla y deja reposar 5 minutos para que la patata absorba el huevo.

  5. Pon una sartén de unos 22 cm con 1 cucharada del aceite reservado a fuego medio-alto. Vierte la mezcla, remueve 10 segundos para que cuaje por abajo y baja a fuego medio. Cuaja 2-3 minutos moviendo la sartén para que no se pegue.

  6. Coloca un plato llano más grande que la sartén encima, sujétalo con la palma y da la vuelta con un gesto decidido. Desliza la tortilla de nuevo a la sartén y cuaja 1-2 minutos más si la quieres jugosa, o 3-4 si la prefieres hecha.

  7. Pásala a un plato y deja que repose un par de minutos antes de cortarla para que el centro termine de asentarse.

Consejo: toca un paso para marcarlo como hecho.

Información nutricional

Por ración · estimación
  • Proteína 15 % de las kcal
  • Hidratos 33 % de las kcal
  • Grasa 52 % de las kcal
NutrientePor ración% IR
Energía 411 kcal 21 %
Proteína 15 g 31 %
Hidratos de carbono 34 g 13 %
de los cuales azúcares 3,3 g 4 %
Grasas 24 g 34 %
de las cuales saturadas 4,9 g 24 %
Fibra 4,5 g —
Sal 1,6 g 27 %

Alérgenos: Huevo. Revisa siempre el etiquetado de cada producto.

Contamos unos 60 g de aceite absorbido, no los 400 ml de la sartén. Calculado a partir de los ingredientes con datos de BEDCA y USDA. Es una estimación orientativa: el resultado real varía según marcas y tamaños. Cómo lo calculamos.

La tortilla de patatas jugosa tiene tres secretos: confitar la patata a fuego medio en vez de freírla, dejar que repose unos minutos con el huevo batido y no pasarse con el cuajado. Con eso, da igual que seas del bando de la cebolla o del de sin cebolla.

Qué patata usar

Las patatas de carne amarilla y textura firme, como la monalisa o la agria, aguantan la cocción sin deshacerse y quedan cremosas. Las patatas nuevas, con mucha agua, tienden a romperse y dan una tortilla más apelmazada.

Córtalas finas y de un grosor parecido para que se hagan a la vez. Si las prefieres en dados pequeños, el resultado es más rústico y se cuaja algo antes.

Por qué el reposo cambia el resultado

Mezclar la patata caliente con el huevo y dejarla 5 minutos hace que el huevo empiece a cuajar ligeramente alrededor de la patata y que la patata absorba parte del huevo. El resultado es un interior más homogéneo y cremoso, sin zonas de huevo suelto.

El punto: jugosa o cuajada

  • Jugosa: 2 minutos por un lado y 1 por el otro. El centro queda meloso.
  • Media: 3 y 2 minutos.
  • Bien hecha: 3 y 4 minutos, a fuego algo más bajo para que no se queme por fuera.

Si vas a llevarla en tupper o a comer fuera de casa, mejor bien hecha: el huevo poco cuajado aguanta peor a temperatura ambiente.

Cómo hacerla más ligera

La mayor parte de la grasa viene del aceite que absorbe la patata. Para reducirla, puedes cocer la patata en el microondas (8-10 minutos tapada con un chorrito de agua) y saltearla después con un par de cucharadas de aceite. También funciona bien en la freidora de aire, a 180 °C unos 15 minutos removiendo a mitad.

Si buscas una cena con más proteína, sirve la tortilla con una ensalada de tomate o con unas otras ideas para picar si es para compartir. Y si te gusta el huevo en sartén, prueba la shakshuka.

Preguntas frecuentes

¿Con cebolla o sin cebolla?

Las dos son tortilla de patatas. La cebolla aporta dulzor y jugosidad; sin ella el sabor a patata y huevo es más limpio. Si dudas, prueba con media cebolla.

¿Cuánto aguanta en la nevera?

Hasta 2 días bien tapada. Por seguridad, si va a estar fuera de la nevera (por ejemplo, en un picnic), mejor hazla bien cuajada.

¿Se puede hacer con menos aceite?

Sí, puedes cocer la patata al vapor o en el microondas y dorarla después con 2 cucharadas de aceite. Queda algo menos melosa, pero reduce bastante la grasa.

Si te gusta esta, prueba…

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