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Cocina italiana Origen: Italia

Espaguetis a la carbonara (sin nata)

Carbonara auténtica sin nata: espaguetis con guanciale, yema de huevo, pecorino y pimienta negra. Cómo conseguir una salsa cremosa sin que el huevo cuaje.

Tiempo
25 min
Raciones
4
Por ración
686 kcal
Dificultad
Media
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Espaguetis a la carbonara con trozos de guanciale dorado y pimienta negra

Preparación

  1. Pon a hervir agua con poca sal (el guanciale y el pecorino ya son salados).

  2. Dora el guanciale en una sartén sin aceite a fuego medio 6-8 minutos, hasta que la grasa se funda y las tiras estén crujientes. Apaga.

  3. En un bol bate las yemas y el huevo con el pecorino y abundante pimienta hasta tener una crema espesa.

  4. Cuece la pasta al dente. Reserva un vaso del agua de cocción.

  5. Pasa la pasta a la sartén del guanciale (con el fuego apagado) y mezcla para que se impregne de la grasa. Espera 30 segundos para que baje un poco la temperatura.

  6. Añade la crema de huevo y 3-4 cucharadas del agua de cocción y remueve rápido 1 minuto. La salsa debe quedar cremosa y brillante. Si queda espesa, añade más agua. Sirve enseguida con más pecorino y pimienta.

Consejo: toca un paso para marcarlo como hecho.

Información nutricional

Por ración · estimación
  • Proteína 14 % de las kcal
  • Hidratos 40 % de las kcal
  • Grasa 46 % de las kcal
NutrientePor ración% IR
Energía 686 kcal 34 %
Proteína 23 g 47 %
Hidratos de carbono 68 g 26 %
de los cuales azúcares 2,7 g 3 %
Grasas 35 g 50 %
de las cuales saturadas 13 g 66 %
Fibra 3 g —
Sal 1,6 g 27 %

Alérgenos: Gluten, Huevo, Leche. Revisa siempre el etiquetado de cada producto.

Calculado a partir de los ingredientes con datos de BEDCA y USDA. Es una estimación orientativa: el resultado real varía según marcas y tamaños. Cómo lo calculamos.

La carbonara auténtica es un ejercicio de técnica: ni nata, ni cebolla, ni nada más que guanciale, huevo, pecorino y pimienta. La cremosidad sale de una emulsión que se hace en la sartén con el calor residual de la pasta.

El guanciale

Es la papada de cerdo curada y da a la carbonara su sabor característico. Se dora a fuego medio para que la grasa se funda despacio: esa grasa es parte de la salsa. Si no lo encuentras, usa panceta curada italiana.

Fuego apagado

El error clásico es echar el huevo con la sartén al fuego y acabar con un revuelto. Con el fuego apagado y la pasta recién escurrida hay calor de sobra para espesar la salsa sin cuajarla.

Un plato contundente

La carbonara es rica en grasa y calorías: unas 700 kcal por ración. Es un plato para darse el gusto, no para todos los días. Acompáñala con una ensalada verde.

Para una pasta más ligera, la penne all’arrabbiata o la pasta al horno con brócoli.

Preguntas frecuentes

¿Por qué la carbonara no lleva nata?

Porque la cremosidad sale de emulsionar el huevo con el queso, la grasa del guanciale y el agua de cocción. La nata es un añadido fuera de Italia.

¿Cómo evito que el huevo cuaje?

Mezclando la salsa con el fuego apagado y dejando templar la pasta unos segundos. Si ves grumos, añade agua de cocción y remueve rápido.

¿Puedo usar bacon?

Funciona, pero el sabor es ahumado y distinto. La panceta curada es la mejor alternativa al guanciale.

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