Penne all’arrabbiata
Penne all’arrabbiata, la pasta romana con salsa de tomate, ajo, guindilla y aceite de oliva. Vegana, rápida y con pocos ingredientes. Lista en 20 minutos.
- Tiempo
- 20 min
- Raciones
- 4
- Por ración
- 477 kcal
- Dificultad
- Fácil
Preparación
-
Pon a hervir abundante agua con sal para la pasta.
-
En una sartén amplia calienta el aceite a fuego medio-bajo con el ajo laminado y la guindilla. Cuando el ajo empiece a dorarse (2-3 minutos), añade el tomate y la sal.
-
Cuece la salsa 12-15 minutos a fuego medio, hasta que espese y el aceite empiece a separarse en los bordes.
-
Mientras, cuece la pasta 1 minuto menos de lo que indique el paquete. Reserva un vaso del agua de cocción.
-
Pasa la pasta a la sartén con la salsa y saltea 1 minuto con un chorrito del agua reservada, hasta que la salsa quede brillante y pegada a la pasta. Termina con perejil.
Consejo: toca un paso para marcarlo como hecho.
Información nutricional
Por ración · estimación- Proteína 12 % de las kcal
- Hidratos 67 % de las kcal
- Grasa 22 % de las kcal
| Nutriente | Por ración | % IR |
|---|---|---|
| Energía | 477 kcal | 24 % |
| Proteína | 14 g | 29 % |
| Hidratos de carbono | 80 g | 31 % |
| de los cuales azúcares | 9,1 g | 10 % |
| Grasas | 12 g | 17 % |
| de las cuales saturadas | 1,7 g | 8 % |
| Fibra | 6 g | — |
| Sal | 1,5 g | 24 % |
Alérgenos: Gluten. Revisa siempre el etiquetado de cada producto.
Calculado a partir de los ingredientes con datos de BEDCA y USDA. Es una estimación orientativa: el resultado real varía según marcas y tamaños. Cómo lo calculamos.
La pasta all’arrabbiata es la prueba de que con cuatro ingredientes bien tratados se come de maravilla: aceite de oliva, ajo, guindilla y tomate. Es romana, es vegana sin proponérselo y se hace mientras hierve el agua.
El ajo, sin quemar
El ajo se infusiona en el aceite a fuego suave. Si se quema, amarga toda la salsa. En cuanto se dore ligeramente, echa el tomate para frenar la cocción.
El agua de la pasta
El último minuto de cocción en la sartén con un poco del agua de cocer la pasta liga la salsa: el almidón del agua la emulsiona con el aceite y hace que se pegue a cada penne. Es el gesto que hace que una pasta casera sepa a restaurante.
Picante a tu gusto
Una guindilla por cada dos personas da un picor agradable. Si cocinas para niños, haz la salsa sin guindilla y añade aceite picante en la mesa.
Si te gusta la pasta italiana sencilla, prueba los espaguetis a la carbonara auténticos o, para un domingo, el ragú napolitano.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa arrabbiata?
"Enfadada" en italiano, por el picante de la guindilla.
¿Lleva queso?
La receta romana tradicional no. Si te gusta, un poco de pecorino rallado le va muy bien (dejaría de ser vegana).
Si te gusta esta, prueba…
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