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Cocina italiana Origen: Italia

Ragú napolitano con rigatoni

Ragú napolitano de cocción lenta: ternera y cerdo guisados en tomate y vino tinto, servido con rigatoni. La salsa del domingo en Nápoles.

Tiempo
3 h 20 min
Raciones
6
Por ración
787 kcal
Dificultad
Elaborada
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Plato de rigatoni con ragú napolitano de tomate, carne guisada y hojas de albahaca

Preparación

  1. Seca la carne y dórala en tandas en una olla grande con el aceite a fuego fuerte. Retira.

  2. Pocha la cebolla picada en la misma olla 10 minutos a fuego medio-bajo.

  3. Añade el tomate concentrado y tuéstalo 2 minutos. Vierte el vino y deja que se evapore el alcohol 3 minutos, raspando el fondo.

  4. Incorpora el tomate, la sal, la albahaca y la carne. Cuando hierva, baja al mínimo, tapa dejando una rendija y cuece 3 horas, removiendo de vez en cuando. La salsa debe "pipiare": burbujear muy despacio.

  5. Cuece los rigatoni al dente y mézclalos con parte de la salsa. Sirve la pasta como primer plato y la carne con más salsa como segundo, al estilo napolitano, o todo junto.

Consejo: toca un paso para marcarlo como hecho.

Información nutricional

Por ración · estimación
  • Proteína 22 % de las kcal
  • Hidratos 42 % de las kcal
  • Grasa 34 % de las kcal
NutrientePor ración% IR
Energía 787 kcal 39 %
Proteína 44 g 88 %
Hidratos de carbono 83 g 32 %
de los cuales azúcares 14 g 15 %
Grasas 30 g 43 %
de las cuales saturadas 9,5 g 47 %
Fibra 7,3 g —
Sal 3,1 g 51 %

Alérgenos: Sulfitos, Gluten, Leche. Revisa siempre el etiquetado de cada producto.

Calculado a partir de los ingredientes con datos de BEDCA y USDA. Es una estimación orientativa: el resultado real varía según marcas y tamaños. Cómo lo calculamos.

El ragú napolitano es la salsa del domingo en Nápoles: piezas grandes de carne guisadas durante horas en tomate hasta que la salsa se vuelve oscura, espesa y dulce. Tradicionalmente la salsa adereza la pasta de primero y la carne se come de segundo.

Paciencia, no técnica

El secreto es el tiempo. A fuego mínimo, durante tres horas, el tomate se concentra y se carameliza y la carne suelta su colágeno. En Nápoles dicen que el ragú tiene que “pipiare”, burbujear perezosamente.

Pasta corta y con estrías

Los rigatoni, los paccheri o los ziti tienen superficie y hueco para atrapar una salsa tan densa. Los espaguetis no le hacen justicia.

Para varios días

Es una receta para hacer en cantidad: la salsa mejora al día siguiente, se congela muy bien y da para varias comidas. Con 6 raciones, cada plato de pasta con carne es completo y contundente.

Si buscas algo con carne picada, prueba la lasaña boloñesa. Y para una pasta de diario, la penne all’arrabbiata.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay con la boloñesa?

El ragú napolitano usa piezas enteras de carne que se guisan y se sirven aparte; el boloñés usa carne picada y lleva menos tomate.

¿Se puede congelar?

Sí. Haz el doble y congela en raciones: aguanta 3 meses.

Si te gusta esta, prueba…

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