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Cocina mexicana Origen: México

Guacamole casero

Guacamole casero al estilo mexicano: aguacate maduro, lima, cebolla, cilantro y chile, machacado a mano. Cómo elegir el aguacate y evitar que se oscurezca.

Tiempo
10 min
Raciones
4
Por ración
155 kcal
Dificultad
Fácil
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Cuenco de guacamole con pico de gallo y queso fresco desmigado, junto a totopos de maíz en un plato

Preparación

  1. Pica la cebolla muy fina y, si la quieres más suave, déjala 5 minutos en agua fría y escúrrela.

  2. Pica el chile sin semillas, el cilantro y el tomate sin pepitas en dados pequeños.

  3. Abre los aguacates, retira el hueso y saca la pulpa a un bol (o a un molcajete). Añade la sal y el zumo de lima.

  4. Machaca con un tenedor dejando algunos trozos: el guacamole no es un puré.

  5. Incorpora la cebolla, el chile, el tomate y el cilantro. Prueba, ajusta de sal y lima y sirve enseguida.

Consejo: toca un paso para marcarlo como hecho.

Información nutricional

Por ración · estimación
  • Proteína 6 % de las kcal
  • Hidratos 27 % de las kcal
  • Grasa 77 % de las kcal
NutrientePor ración% IR
Energía 155 kcal 8 %
Proteína 2,3 g 5 %
Hidratos de carbono 10 g 4 %
de los cuales azúcares 1,9 g 2 %
Grasas 13 g 19 %
de las cuales saturadas 1,9 g 9 %
Fibra 6,6 g —
Sal 0,8 g 13 %

Calculado a partir de los ingredientes con datos de BEDCA y USDA. Es una estimación orientativa: el resultado real varía según marcas y tamaños. Cómo lo calculamos.

El guacamole casero bueno tiene pocos ingredientes y mucho cuidado con cada uno: aguacate en su punto, lima, sal, cebolla, chile y cilantro. Nada de mayonesa ni nata.

Todo empieza por el aguacate

Un aguacate duro da un guacamole insípido y uno pasado, amargo y con hebras. Cómpralos unos días antes y déjalos madurar a temperatura ambiente. Si tienes prisa, mételos en una bolsa de papel con un plátano.

A mano, no en batidora

La gracia del guacamole está en la textura: cremoso pero con tropezones. En México se hace en molcajete, el mortero de piedra volcánica. Un tenedor y un bol dan un resultado muy parecido.

Bueno para picar, mejor como acompañamiento

El aguacate aporta grasas monoinsaturadas y fibra, así que una ración de guacamole sacia bastante. Para picar, mejor con bastones de verdura que con muchos totopos fritos. Y como acompañamiento es perfecto con quesadillas, frijoles refritos o una tostada con huevo.

Preguntas frecuentes

¿Cómo evito que el guacamole se ponga negro?

Cúbrelo con film tocando la superficie para que no le dé el aire. La lima ayuda, pero lo que más lo protege es evitar el contacto con el oxígeno.

¿Cómo sé si un aguacate está maduro?

Cede ligeramente al presionarlo con la palma y el pedúnculo se desprende con facilidad mostrando un color verde debajo.

Si te gusta esta, prueba…

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