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Cocina europea

Pavlova con frutos rojos y yogur

Pavlova de merengue crujiente por fuera y tierno por dentro, con yogur griego, nata y frutos rojos. Sin gluten y perfecta para celebraciones.

Tiempo
1 h 55 min
+ 1 h de reposo
Raciones
8
Por ración
226 kcal
Dificultad
Elaborada
Ir a la receta
Pavlova de merengue con nata, fresas, kiwi y pulpa de maracuyá repartidos en círculo por encima

Preparación

  1. Precalienta el horno a 120 °C. Dibuja un círculo de 22 cm en un papel de horno y dale la vuelta sobre la bandeja.

  2. Monta las claras en un bol limpio y seco hasta que formen picos suaves. Añade el azúcar cucharada a cucharada sin dejar de batir, hasta que el merengue esté brillante y firme y no notes granos de azúcar al frotarlo entre los dedos (unos 8-10 minutos).

  3. Incorpora la maicena y el vinagre con una espátula.

  4. Extiende el merengue dentro del círculo, dejando los bordes algo más altos que el centro.

  5. Hornea 1 hora y 15-30 minutos, hasta que esté seco por fuera. Apaga el horno y deja la pavlova dentro, con la puerta entreabierta, al menos 1 hora para que se enfríe poco a poco.

  6. Justo antes de servir, monta la nata, mézclala con el yogur, extiéndela sobre el merengue y cubre con los frutos rojos.

Consejo: toca un paso para marcarlo como hecho.

Información nutricional

Por ración · estimación
  • Proteína 7 % de las kcal
  • Hidratos 56 % de las kcal
  • Grasa 37 % de las kcal
NutrientePor ración% IR
Energía 226 kcal 11 %
Proteína 3,7 g 7 %
Hidratos de carbono 32 g 12 %
de los cuales azúcares 30 g 33 %
Grasas 9,3 g 13 %
de las cuales saturadas 5,9 g 30 %
Fibra 1,5 g —
Sal 0,1 g 2 %

Alérgenos: Huevo, Sulfitos, Leche. Revisa siempre el etiquetado de cada producto.

Calculado a partir de los ingredientes con datos de BEDCA y USDA. Es una estimación orientativa: el resultado real varía según marcas y tamaños. Cómo lo calculamos.

La pavlova se inventó en Australia o Nueva Zelanda (los dos países se la disputan) en honor a la bailarina Anna Pávlova. Es un merengue grande, crujiente por fuera y como un malvavisco por dentro, cubierto de crema y fruta. Espectacular, sin gluten y menos difícil de lo que parece.

Merengue estable

Las claras a temperatura ambiente montan mejor, y el bol tiene que estar perfectamente limpio: una gota de yema o de grasa y no montarán. El azúcar, poco a poco, hasta que se disuelva del todo.

Horno bajo y mucha paciencia

No se trata de cocer el merengue sino de secarlo. Temperatura baja durante mucho tiempo y enfriado lento dentro del horno.

Más ligera con yogur

Mezclar la nata con yogur griego aligera la cobertura y aporta un punto ácido que combina muy bien con el merengue dulce y la fruta.

Sigue siendo un postre con mucho azúcar. Si buscas un clásico sin gluten de aquí, la tarta de Santiago, y para la merienda, el bizcocho de yogur.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se agrieta la pavlova?

Es normal que tenga alguna grieta. Para minimizarlas, deja que se enfríe dentro del horno apagado y evita cambios bruscos de temperatura.

¿Se puede preparar con antelación?

La base de merengue aguanta 2 días en un recipiente hermético. Cúbrela solo en el último momento o se ablandará.

Si te gusta esta, prueba…

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