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Cocina española Origen: España

Torrijas de leche tradicionales

Torrijas de leche jugosas por dentro y doradas por fuera, como las de Semana Santa: qué pan usar, cuánto empapar y cómo freírlas sin que se rompan. Paso a paso.

Tiempo
35 min
+ 30 min de reposo
Raciones
12 torrijas (2 por ración)
Por ración
433 kcal
Dificultad
Media
Ir a la receta
Plato con torrijas doradas, espolvoreadas con canela y decoradas con fresas y arándanos

Preparación

  1. Calienta la leche con 80 g de azúcar, la rama de canela y la piel de limón hasta que hierva. Apaga, tapa y deja infusionar mientras se templa.

  2. Corta el pan en rebanadas de 2 cm de grosor, ligeramente en diagonal. Colócalas en una fuente honda.

  3. Cuela la leche y viértela sobre el pan. Deja que se empapen 30 minutos dándoles la vuelta a mitad. Deben quedar blandas pero sin deshacerse.

  4. Bate los huevos en un plato. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio (unos 170 °C).

  5. Pasa cada rebanada por huevo con cuidado, escurriendo el exceso, y fríe 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. No llenes la sartén para que no baje la temperatura.

  6. Sácalas a un plato con papel absorbente y, aún calientes, rebózalas en la mezcla de azúcar y canela.

Consejo: toca un paso para marcarlo como hecho.

Información nutricional

Por ración · estimación
  • Proteína 11 % de las kcal
  • Hidratos 49 % de las kcal
  • Grasa 40 % de las kcal
NutrientePor ración% IR
Energía 433 kcal 22 %
Proteína 12 g 25 %
Hidratos de carbono 53 g 20 %
de los cuales azúcares 30 g 33 %
Grasas 19 g 27 %
de las cuales saturadas 5,6 g 28 %
Fibra 1,7 g —
Sal 0,8 g 14 %

Alérgenos: Gluten, Leche, Huevo. Revisa siempre el etiquetado de cada producto.

Contamos unos 60 g de aceite absorbido en total. Calculado a partir de los ingredientes con datos de BEDCA y USDA. Es una estimación orientativa: el resultado real varía según marcas y tamaños. Cómo lo calculamos.

Las torrijas son el dulce de Semana Santa por excelencia, pero no hace falta esperar a la primavera. Pan del día anterior, leche aromatizada, huevo y una fritura rápida: con eso se hace uno de los postres más agradecidos de la cocina española.

Pan con estructura

Es la decisión más importante. Necesitas un pan de miga densa que absorba la leche sin romperse. Las panaderías venden en temporada “pan de torrijas”; fuera de ella, una barra de miga compacta del día anterior funciona bien. El pan de molde no sirve: se deshace.

El empapado justo

Media hora suele ser suficiente con rebanadas de 2 cm. Haz la prueba: si al levantar una rebanada con la espátula se dobla pero no se parte, está lista. Si se rompe, la próxima vez déjala menos tiempo.

Freír sin que absorban todo el aceite

  • El aceite debe estar caliente (170 °C) antes de empezar. Si está frío, la torrija se empapa de grasa.
  • Fríe pocas a la vez.
  • Escúrrelas sobre papel absorbente antes de rebozarlas en azúcar.

Es un postre frito y con azúcar: para disfrutar sin culpa y sin pretender que sea otra cosa. Si buscas otro clásico español, la tarta de Santiago es sin gluten y no lleva fritura, y el bizcocho de yogur es la merienda dulce más fácil que existe.

Preguntas frecuentes

¿Qué pan es mejor para torrijas?

El pan especial para torrijas o una barra de miga densa del día anterior. El pan muy aireado se deshace al empaparlo.

¿Se pueden hacer al horno?

Sí: tras pasarlas por huevo, colócalas en una bandeja con papel, pincela con aceite y hornea a 200 °C unos 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad.

¿Cuánto duran?

2-3 días en la nevera, tapadas. Están muy buenas frías, sobre todo si las riegas con un poco de la leche sobrante.

Si te gusta esta, prueba…

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