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Cocina española Origen: Galicia

Tarta de Santiago

Tarta de Santiago tradicional: almendra molida, azúcar, huevo y limón, sin harina y sin gluten, con su cruz de azúcar glas. Fácil y en 50 minutos.

Tiempo
50 min
Raciones
10
Por ración
283 kcal
Dificultad
Fácil
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Tarta de Santiago con azúcar glas y la cruz de Santiago, con una porción cortada y almendras al lado

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde de 24 cm con mantequilla y cubre el fondo con papel de horno.

  2. Bate los huevos con el azúcar 3-4 minutos, hasta que estén espumosos y algo más claros.

  3. Añade la almendra molida, la ralladura de limón y la canela y mezcla con una espátula hasta integrar.

  4. Vierte en el molde y hornea 30-35 minutos, hasta que esté dorada y al pinchar el centro salga casi limpio.

  5. Deja enfriar del todo. Coloca en el centro una plantilla de la cruz de Santiago, espolvorea azúcar glas por encima y retira la plantilla con cuidado.

Consejo: toca un paso para marcarlo como hecho.

Información nutricional

Por ración · estimación
  • Proteína 12 % de las kcal
  • Hidratos 41 % de las kcal
  • Grasa 50 % de las kcal
NutrientePor ración% IR
Energía 283 kcal 14 %
Proteína 8,5 g 17 %
Hidratos de carbono 29 g 11 %
de los cuales azúcares 25 g 27 %
Grasas 16 g 23 %
de las cuales saturadas 2,3 g 11 %
Fibra 3,2 g —
Sal 0,1 g 2 %

Alérgenos: Frutos de cáscara, Huevo, Leche. Revisa siempre el etiquetado de cada producto.

Calculado a partir de los ingredientes con datos de BEDCA y USDA. Es una estimación orientativa: el resultado real varía según marcas y tamaños. Cómo lo calculamos.

La tarta de Santiago es el dulce de Galicia más conocido y uno de los más sencillos: almendra, azúcar y huevo. Sin harina, sin levadura y sin mantequilla en la masa, por eso es naturalmente sin gluten. Tiene Indicación Geográfica Protegida desde 2010.

La almendra, que sea buena

Es el 40 % de la tarta. Una almendra molida de calidad (mejor si es marcona o de Galicia, aunque no es obligatorio) marca la diferencia. Si muelas tú las almendras crudas peladas, hazlo con el azúcar para que no se conviertan en pasta.

No sobrehornear

Debe quedar dorada por fuera y jugosa por dentro. Si se pasa, se seca y se desmiga.

Un dulce con frutos secos

Aunque la almendra aporta grasa saludable, fibra y algo de proteína, sigue siendo un postre con bastante azúcar. Una porción pequeña con un café es la forma tradicional de tomarla.

Para otro postre español clásico, las torrijas. Y si buscas algo más ligero y con fruta, la pavlova con frutos rojos.

Preguntas frecuentes

¿La tarta de Santiago es sin gluten?

Sí, la receta tradicional no lleva harina. Si eres celíaco, comprueba que la almendra molida no tenga trazas.

¿Se puede reducir el azúcar?

Hasta unos 180 g sin que cambie mucho. Con menos queda más seca y se desmiga.

¿Cuánto dura?

4-5 días bien tapada a temperatura ambiente. De hecho, al día siguiente está más jugosa.

Si te gusta esta, prueba…

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